Mathieu Groshenry

Pour bien cuisiner, il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur, et des amis !


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Le Suquet – Michel & Sébastien Bras


Cela fait des années que je suis les aventures de la famille Bras, passionné par leur approche de la cuisine. 

Leur particularité ? Proches des produits, des saisons et de la nature, ils intègrent ces principes depuis des années dans leur façon de cuisiner.


À l’occasion de mes 30 ans, mes amis et familles m’ont permis de toucher du doigt cette ambiance et leur environnement en m’offrant un dîner au Suquet à Laguiole (12).

Le dîner fut merveilleux, et j’ai été très honoré d’avoir pu passer un moment en cuisine avec Sébastien et Veronique Bras. 

Comme je m’y attendais j’ai « pris une claque » en dégustant le fameux Gargouillou. Plat en apparence simple mais d’une grande complexité de saveurs grâce à la cueillette réalisée dans le jardin de Michel Bras !

Je remercie une fois de plus mes amis et ma famille pour ce cadeau inoubliable !

… Et j’en profite également pour mettre en avant la chambre d’hôtes dans laquelle nous avons séjourné pour l’occasion car nous avons été très bien reçus ! Merci donc à Benjamin d’avoir également contribué à la réussite de ce séjour! 

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Inauguration des cuisines – Lycée Marie Rivier (07)

C’était il y a 14 ans !

Il y a 14 ans que je commençais ma formation de cuisinier et entrais au lycée professionnel Marie Rivier de Bourg Saint Andéol (07). Pendant ces 4 ans de formations en tant qu’interne (c’est vous dire si j’y passais du temps !), j’ai appris les bases et rudiments de ce qui compose aujourd’hui ma cuisine. Je prenais ensuite le large vers la suite de mes aventures professionnelles. J’ai pris régulièrement l’habitude de revenir aux sources puisque dès que je suis disponible je me rends dans l’établissement pour la correction des examens. Mais hier c’était un peu spécial puisque j’ai été convié à participer à l’organisation de la soirée d’inauguration des nouvelles cuisines de l’école !

Au programme de la soirée, les convives ont pu découvrir les nouveaux fourneaux flambants neufs et le restaurant d’application. Avec les élèves depuis le matin nous avons préparé des centaines de bouchées et canapés, notamment :

  • Ikamata de dorade au lait de coco (recette ramenée tout droit de mon expérience en Nouvelle Zélande !)
  • Siphon de pommes de terre au parmesan et pickles de cèpes, croutons au beurre
  • Quasi de veau à la plancha et framboises, harissa et pequillos
  • Gambas panée au panko, gel de pamplemousse et estragon
  •  Mini burgers maison …

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J’étais ravi de revoir mes anciens professeurs et les membres de l’équipe pédagogique notamment Laurent Audigier, Christophe Champetier, David Lanfle, Claire & Eric Delacroix et Frédéric Miguet le directeur de la structure que je remercie encore de m’avoir contacté.

Ainsi que d’excellents professionnels/passionnés de la région tels que Josiane Déal Meilleur Ouvrier de France Fromager de Vaison La Romaine, et Richard Rocle, chef de l’Auberge de Montfleury à Lavilledieu (07).

J’ai bien évidemment eu une pensée émue pour mes acolytes de ces années avec qui j’ai créé depuis, une profonde amitié: Luc, Sandra, Alain…

 


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Marché de la Croix Rousse (69)

Souvent de passage à Lyon, j’avais déjà entendu parler de ce fameux marché sur le plateau de la Croix Rousse.

Ayant du temps ce week end, je suis allé à la rencontre des producteurs Lyonnais et des alentours qui, pour certains, sont présents sur ce marché depuis plus de 20 ans!


De quoi remplir son frigo avec des produits locaux et de saison (attention tout de même à prêter attention car certains vendeurs proposent encore des produits du monde entier comme par exemple certains haricots venant tout droit de Kenya!) !

 

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Vidéo promotionnelle Relais & Châteaux

Nous venons tout juste de recevoir la vidéo finale !

En effet, lors de notre expérience en Nouvelle Zélande, Charlotte & moi avons été sélectionnés afin de participer à la réalisation de la nouvelle vidéo promotionnelle de l’établissement dans lequel nous travaillions: The Lodge at Kauri Cliffs.

Ce fut une expérience incroyable ! Avoir la possibilité de découvrir la réalisation, le montage, refaire les scènes, et découvrir toute cette logistique !

Je vous laisse découvrir le travail exceptionnel des monteurs Relais & Châteaux !

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Emmanuel Renaut à Bangkok – Acte 2

Pendant notre séjour en Thaïlande, et quelques jours avant de découvrir Bangkok, je découvre sur la page Facebook du Chef Emmanuel Renaut, un article qui retient toute mon attention !

En effet le chef, en déplacement à Bangkok propose pendant une semaine seulement un menu au Sukhothai hôtel au cœur de la ville.

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Après l’avoir découvert à Megève en 2013 (c’est ici que j’en ai parlé), nous sautons sur l’occasion pour retenter cette expérience culinaire magique !

Bien sûr nous ne sommes pas déçus en goûtant ses plats classiques comme le brochet au bouillon d’oignons, et des plats plus asiatiques.

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Nous repartons ravis et quelques peu surpris d’avoir vécu cette expérience aussi loin de Megève😉