Mathieu Groshenry

Pour bien cuisiner, il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur, et des amis !


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La Quotidienne La Suite – Les coulisses de l’Altapura *****

Val Thorens est à l’honneur dans La Quotidienne La suite ! Retrouvez ici les reportages de France 5 ! A ceux qui, comme moi, étaient en plein service ces derniers jours à 13h00, voici les deux vidéos de mon passage télé dans les cuisines Altapura !

Et voici la seconde vidéo diffusée ce jour – le Vendredi 10 Février 2017 : 24 heures gourmandes au ski : du bon dans la station !

J’ai l’honneur d’être aux côtés notamment du Chalet de La Marine et de Jean Sulpice, établissements réputés et reconnus de la station.


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La Quotidienne : Passage télé !

Suivez « La Quotidienne La Suite » tournée il y a quelques semaines à Val Thorens et retrouvez-moi dans les cuisines de l’Altapura !

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Diffusion le Jeudi 9 Février et le Vendredi 10 Février de 13h00 à 13h50 sur France 5.

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Les 30 ans du Sirha – Lyon

Sculpture de chocolat de la France – coupe du monde de pâtisserie 

Ce Mercredi c’était le dernier jour d’ouverture du Sirha, ce salon professionnel de l’hôtellerie et de la restauration qui se tient à Lyon, tous les deux ans.

L’occasion de descendre de ma montagne pour me mêler à la foule et sentir les nouvelles tendances du secteur

NOBOOK – Restaurant à Barcelone.

Bien sûr je suis surtout resté côté restauration et cela m’a aussi permis de noter quelques bonnes adresses et de planifier de futures excursions pour tester de nouveaux restaurants !

 

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Lorsque le classique et l’élégance sont remis au goût du jour: j’adore !


Le clou du spectacle fut donc la finale du Bocuse d’Or avec une ambiance de folie !

Les États Unis arrivent en pôle position et malheureusement la France se classe 5ème.

Le rendez-vous est prit pour le Sirha 2019 !


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Notre buffet de noël à Altapura *****

 

Au 2mille3, restaurant de l’Atapura – Maisons & Hôtels Sibuet,

on s’active pour le buffet de noël !

 


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Le Suquet – Michel & Sébastien Bras


Cela fait des années que je suis les aventures de la famille Bras, passionné par leur approche de la cuisine.

Leur particularité ? Proches des produits, des saisons et de la nature, ils intègrent ces principes depuis des années dans leur façon de cuisiner.


À l’occasion de mes 30 ans, mes amis et familles m’ont permis de toucher du doigt cette ambiance et leur environnement en m’offrant un dîner au Suquet à Laguiole (12).

Le dîner fut merveilleux, et j’ai été très honoré d’avoir pu passer un moment en cuisine avec Sébastien et Veronique Bras.

Comme je m’y attendais j’ai « pris une claque » en dégustant le fameux Gargouillou. Plat en apparence simple mais d’une grande complexité de saveurs grâce à la cueillette réalisée dans le jardin de Michel Bras !

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Je remercie une fois de plus mes amis et ma famille pour ce cadeau inoubliable !

… Et j’en profite également pour mettre en avant la chambre d’hôtes dans laquelle nous avons séjourné pour l’occasion car nous avons été très bien reçus ! Merci donc à Benjamin d’avoir également contribué à la réussite de ce séjour!


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Inauguration des cuisines – Lycée Marie Rivier (07)

C’était il y a 14 ans !

Il y a 14 ans que je commençais ma formation de cuisinier et entrais au lycée professionnel Marie Rivier de Bourg Saint Andéol (07). Pendant ces 4 ans de formations en tant qu’interne (c’est vous dire si j’y passais du temps !), j’ai appris les bases et rudiments de ce qui compose aujourd’hui ma cuisine. Je prenais ensuite le large vers la suite de mes aventures professionnelles. J’ai pris régulièrement l’habitude de revenir aux sources puisque dès que je suis disponible je me rends dans l’établissement pour la correction des examens. Mais hier c’était un peu spécial puisque j’ai été convié à participer à l’organisation de la soirée d’inauguration des nouvelles cuisines de l’école !

Au programme de la soirée, les convives ont pu découvrir les nouveaux fourneaux flambants neufs et le restaurant d’application. Avec les élèves depuis le matin nous avons préparé des centaines de bouchées et canapés, notamment :

  • Ikamata de dorade au lait de coco (recette ramenée tout droit de mon expérience en Nouvelle Zélande !)
  • Siphon de pommes de terre au parmesan et pickles de cèpes, croutons au beurre
  • Quasi de veau à la plancha et framboises, harissa et pequillos
  • Gambas panée au panko, gel de pamplemousse et estragon
  •  Mini burgers maison …

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J’étais ravi de revoir mes anciens professeurs et les membres de l’équipe pédagogique notamment Laurent Audigier, Christophe Champetier, David Lanfle, Claire & Eric Delacroix et Frédéric Miguet le directeur de la structure que je remercie encore de m’avoir contacté.

Ainsi que d’excellents professionnels/passionnés de la région tels que Josiane Déal Meilleur Ouvrier de France Fromager de Vaison La Romaine, et Richard Rocle, chef de l’Auberge de Montfleury à Lavilledieu (07).

J’ai bien évidemment eu une pensée émue pour mes acolytes de ces années avec qui j’ai créé depuis, une profonde amitié: Luc, Sandra, Alain…